Creier pane

Dupa lungi insistente din partea sotului, am facut in sfarsit creier pane. Imi era teama sa fac aceasta reteta deoarece creiurul imi parea un ingredient foarte fragil si greu de gasit in magazine, insa pana la urma am reusit sa prepar "cel mai bun creier pane" pe care la mancat sotul :).

Prima meu gand atunci cand mi-am propus sa fac reteta  a fost: unde gasesc sa cumpar creier care sa arate bine si sa nu fie sfaramat. La macelarii am gasit creier crud, dar o prietena mi-a recomandat creierul congelat de la Lidl, si am fost foarte multumita de el. A doua problema, si principalul motiv pentru care evit sa prajesc este ca uleiul sare in toata bucataria, insa am folosit tigaia ceramica primita si ulei Promienna tot de la Lidl si creierul pane s-a prajit foarte bine, si nu a sarit deloc. Am avut emotii si cu fierberea creierului deoarece imi era teama ca o sa se faramiteze, insa din contra, fiert la foc mic creierul de porc se coaguleaza si este mai usor de pregatit ulterior.

Ce ingrediente iti trebuie pentru 4 portii de creier pane:

• 500 grame creier porc – cel congelat de la Lidl este foarte bun
• 2 oua
• 3-4 linguri de faina si optional 3-4 linguri pesmet
• 1 lingurita de sare
• un varf de cutit de piper macinat
• 2 linguri de otet
• 100 ml ulei

Si acum sa ne apucam de pregatit creierul pane! Dupa ce s-a decongelat creierul, spala-l foarte bine cu apa rece, indeparteaza eventualele pielite si lasa creierul cateva minute intr-un castron cu apa, apoi clateste-l iar foarte bine pentru a spala cat mai bine sangele ramas. Creierul este destul de fragil asa ca este bine sa nu folosesti un jet de apa foarte puternic pentru a nu se sfarama. Intr-o craticoara pune ½ lingurita de sare, 1 litru de apa, 2 linguri de otet si creierul de porc. Pune cratita la fiert si lasa creierul sa fiarba cam 10 minute, apoi scoate-l cu o spumiera pe un servet de hartie si lasa-l sa se raceasca putin. Daca fierbi creierul in apa cu otet acesta devine mai inchegat si este mai usor de lucrat cu el, otetul mai estompeaza din mirosul specific creierului crud, iar prin fiert sunt omorati eventuali paraziti si bacterii (dar in cazul creierului de cumparat nu prea este cazul).

Intre timp bate ouale cu furculita si adauga si  ¼ lingurita de sare si un varf de cutit de piper macinat. Pune faina ( si optional pesmetul separat) pe o farfurie. Pune uleiul in tigaie si pune tigaia la foc mediu.  Ia pe rand fiecare bucata de creier, tavaleste-o prin ou si apoi prin faina, iar la sfarsit pune-o in tigaia incinsa. Creierul pane este gata atunci cand obtii o crusta aurie si pufoasa.

Daca iti place o crusta mai consistenta poti folosi si pesmetul: tavaleste creierul fiert mai intai prin faina, pana prinde un strat omogen, apoi prin ou si dupa ce este bine acoperit de ou, tavaleste-l si prin pesmet pana capata un invelis uniform, iar la final pune-l in tigaia incinsa. Creierul este gata atunci cand capata o crusta crocanta si aramie.

Creierul pane merge de minune cu cartofi prajiti si o mare salata verde! Pofta buna!

*Creierul pane din imagini este facut si cu pesmet, dar am testat si varianta de pane doar cu faina si este la fel de buna.