Ciuperci umplute cu cascaval, bacon, ceafa afumata, sunca

Ciupercutele umplute sunt unul din preparatele foarte indragite de catre sotul meu si cu mine! Cine poate rezista unor simpatice ciupercute moi si suculente cu o umplutara aromata ce ti se topeste in gura, mai ales cand sunt acoperite cu un strat generos de cascaval topit!  Si mirosul cand le scoti din cuptor…yaaamy!

Este un apertiv perfect pentru a impresiona musafirii, dar si o cina rapida, usor de preparat chiar si pentru un incepator in bucatarie!

Secretul celor mai gustoase ciuperci umplute consta in alegerea unor ingrediente de calitate. Pe langa un gust mai bun, acestea mai au un avantaj – vei folosi o cantitate mai mica de ingrediente (exceptand ciupercile) pentru ca acestea sunt mai consistente si au o cantitate de apa mai mica (care de regula dispare la prepararea termica si face ca ingredientele sa scada).

Ideale pentru aceasta reteta sunt ciupercile Champignon mari, cat mai albe si cat mai proaspete, pentru ca acestea se inmoaie cel mai bine si devin foarte suculente. Poti folosi si ciuperci Champignon brune, acestea fiind de asemenea gustoase.

Prefer sa utilizez un cascaval de calitate – pentru ca este mai dens, are gustul mult mai pronuntat si se rade foarte bine pe razatoarea fina – topingul avand astfel si un aspect frumos. Recomand cascavalul Penteleu pentru ca are o aroma subtila ce va da o savoare aparte ciupercutelor. De asemenea puteti adauga pe langa cascaval si parmezan ras, pentru un gust rafinat si deosebit.

La umplutura imi place sa pun si ceva carnita afumata, insa cu cat mai putina grasime pentru a nu iesi prea gretoase ciupercile umplute. Un kaizer cu multa carne si putina grasime, o ceafa afumata si bine zvantata sau chiar bacon sunt optiuni perfecte. Uneori inlocuiesc afumatura cu sunca presata. Si in cazul mezelului, daca alegi ceva mai de calitate te vei bucura de un gust mai bun, o discreta aroma de fum, nu o aroma care sa iti cada greu. In plus, va fi  suficienta o cantitate mai mica de carne, pentru ca nu se va topi la calit, cum se intampla cu mezelurile de calitate slaba, ( la prajit se evapora apa, grasimea se topeste si in final ramane o cantitate mult mai mica de carnita).

• Timp de preparare : 25 minute
• Timp la cuptor: 15 minute
• Timp total: 40 minute
• Portii: 2
• Dificultate:  redusa

Ustensile:  1 farfurie mare intinsa, un castron mare pentru cascavalul ras, un fund de lemn, o razatoare (pentru cascaval), un cutit pentru tocat legume, o paleta (pentru amestecat in tigaie), o tigaie medie, o tava (tava de la aragaz este perfecta) pentru copt ciupercile, o furculita, o lingura, hartie de copt pentru tava.

Ce iti trebuie pentru 2 portii:

• 5-6 ciuperci mari si albe
• ceapa galbena medie
• 200 grame  bacon, kaizer, ceafa afumata sau sunca presata (daca nu iti place gustul de ajumat)
• jumatate de lingurita de sare
• un varf de cutit de piper macinat
• 2 linguri de ulei
• 100 grame cascaval (poti inlocui cascavalul cu branza sarata)
• 10 grane parmezan - optional

Si acum sa ne apucam de treaba. 

Spala bine ciupercile si rupe piciorusul. Pune palariile de la ciuperci la scurs pe un prosop de hartie sau intr-o strecuratoare ca sa se scurga de apa. TIP! Poti curata si lamelele interioare pentru a face mai mult spatiu pentru umplutura.

Decojeste  ceapa,  toac-o foarte fin. Intai tai ceapa in jumatate, asezi jumatatea cu partea taiata pe fundul de lemn ca sa aiba stabilitate, apoi o tai intai pe verticala in felii subtiri fara ca acestea sa se desprinda de cotor, iar apoi o feliezi pe orizontala; astfel obtii cubulete de ceapa extrem de fine.

Taie piciorusele de la ciuperci de asemenea in cuburi foarte fine. Pe rand ia cate un picior de ciuperca, taie-l in felii de 2 mm pe lungime, apoi taie aceste felii  tot pe lungime, in bastonase de tot de 2 mm, iar pe acestea in cubulete tot de 2 mm.

Acum a venit randul carnii. Daca ai cumparat deja mezel feliat, trebuie doar sa toci totul in cubulete de 2 mm. Daca ai luat o bucata intreaga, trebuie mai intai sa o feliezi si apoi sa o tai in cubulete.

Caleste umplutura! Pune o tigaie la foc mediu, las-o 1 minut pana se incinge, da focul la minim,  adauga 2 linguri de ulei de floarea soarelui si adauga ceapa tocata cu un varf de lingurita de sare (la inceput punem mai putina sare pentru ca isi va lasa si mezelul si nu vrem sa iasa o umplutura prea sarata).  Amesteca constant pana ceapa devine albicioasa. 

Adauga carnea taiata de asemenea  foarte marunt, si caleste-o la foc mic spre mediu cam 2 minute (pana devine usor aurie pe margini) , in timp ce amesteci constant.

 Adauga si picioarele de la ciuperca tocate,  si mai calsete totul cam 5 minute la foc mic spre mediu.

Umplutura este gata cand ciuperca s-a inmuiat. Gusta umplutura acum si vezi daca este nevoie sa ii mai pui sare. Tot acum adauga si un varf de cutit de piper macinat.

Daca vrei o mancare mai sanatoasa, poti sa calesti doar ceapa si ciupercile, iar carnea sa o adaugi la final.

Pregateste ciupercile pentru a le da la cuptor. Intr-o tava mare, aseaza o hartie de copt taiata pe dimensiunea tavii, si aseaza ciupercile la distanta de 2-3 cm, cu golul in sus. Cu ajutorul unei linguri ia umplutara si pune-o in golul fiecarei ciuperci. In functie de marimea ciupercilor, vor fi suficient e1-2 linguri de umplutura. TIP! Pentru a distribui egal continutul, pune pentru inceput cate o lingura de umplutura in fiecare ciuperca, continuand pe rand cu restul. Deasupra fiecarei ciuperci umplute presara cu grija cascaval ras (sau branza rasa) si optional – parmezan.

Pune tava in cuptorul incins cam cu 10 minute inainte, si potriveste focul cuptorului la mic spre mediu. Lasa ciupercile cam 10 -15 minute, pana se topeste cascavalul, si ciupercile s-au inmuiar si par putin “ofilite”.

Daca nu ai un cuptor, poti pune ciupercile umplute si 5 minute la cuptorul cu microunde, sau daca ai o plita groasa de aragaz, poti sa le pui 5 minute pe aceasta, la foc mediu, pana din ciupeci incepe sa curga zeama si s-a topit cascavalul. Nu vor avea chiar savoarea care o au preparate la cuptor, dar vor fi foarte bune.