Ciorba de cartofi cu sos romanesc
Acum ca vremea s-a racit bine, pot spune ca oficial s-a deschis sezonul ciorbelor la mine in bucatarie. Stii si tu ca nimic nu se compara cu o ciorba fierbinte dupa o zi friguroasa. Ciorba de cartofi cu sos romanesc se situeaza in topul preferatelor in familie. Are un gust specific absolut delicios dat de zeama de muraturi si afumatura si este foarte satioasa, de cele mai multe fiind unicul fel de mancare servit la masa noastra.
Ce ingrediente iti trebuie pentru o ciorba de cartofi cu sos romanesc - cam 6 portii
- 2 litri de apa
- 4-5 cartofi (700-800 grame)
- 300 grame scarita afumata sau orice bucata de afumatura cu os
- o ceapa medie
- 25 grame faina (1 lingura cu varf)
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- boia dulce sau pasta de ardei
- 2-3 frunze de leustean, 5-6 frunze patrunjel, 2-3 frunze tarhon. Poti folosi si plantele uscate cam ¼ lingurita din fiecare
- optional un ardei verde mic
- 2-3 lingurite sare
- 50-100 ml smantana
- pentru acrit: 150-200 ml zeama de muraturi ( de la castraveti sau gogonele) sau 100-150 ml bors sau 4-5 zeama de lamaie sau 2-3 otet
Si acum sa ne apucam de pregatitul ciorbei de catofi. Intr-o oala cam de 3 litri infierbanta cele 3 linguri de ulei de floarea soarelui si adauga ceapa tocata foarte fin, o lingurita de sare si optional un ardei verde taiat foarte marunt. Caleste ceapa la foc mic spre mediu cam o jumatate de minut pana devine translucida (nu are voie sa se rumeneasca). Adauga boiaua sau pasta de ardei si amesteca bine pentru inca cateva secunde. Adauga 1.5 litri de apa, scarita (sau ce afumatura ai) taiata in bucati potrivite si las-o sa fiarba la foc mediu spre mic. Cand incepe sa clocoteasca adauga cartofii curatati de coaja si taiati in cubulete cu latura de aproximativ 1.5 - 2 cm. Lasa ciorba la fiert aproximativ o ora. Intr-un castronel freaca faina (cam 1 lingura cu varf de faina ) cu apa rece pana devine un amestec omogen, apoi dilueaz cu supa, si cand a devenit suficient de lichida toarn-o in oala cu ciorba. Completeaza cu zeama de muraturi si daca este cazul mai adauga putina sare si mai da ciorba in cateva clocote apoi inchide focul. Cand s-a racit putin, drege ciorba cu 100-150 ml smantana (freaca smantana cu 2-3 linguri de apa rece si un strop de sare pentru a se lichefia si apoi dilueaz-o treptat cu 1-2 polonice de ciorba pana devine un lichid omogen pe care il torni in ciorba). La sfarsit adauga verdeturile (leusteanul, patrunjelul si tarhonul) taiate foarte fin daca sunt verzi. La ciorba din imagine am folosit doar patrunjel uscat si a iesit foarte gustoasa.
TIP! Daca folosesti zeama de muraturi iti recomand sa fierbi separat zeama 2-3 minute intr-o cratita si abia apoi sa o folosesti la acrit ciorba
TIP! Daca ai o bucata de afumatura care a stat ceva timp in frigider ( peste 4-5 zile), iti recomand sa oparesti afumatura in apa fiarta inainte de a o pune in ciorba.