De sezon! Conopida cu pui, porc, vitel sau iepure

Toamna conopida este una dintre cele mai intalnite legume la tarabele din piete si in super-marketuri, iar pretul ei este chiar accesibil. Este si pacat sa nu profiti de aceasta abundenta si sa nu faci o mancare cu conopida. 

Una dintre retetele mele preferate este mancarea de conopida cu ciocanele de pui, o reteta simpla, ce se aseamana mult cu o tocanita, insa are gustul cu totul special.

Primul lucru important pentru o mancare cu conopida este sa alegi o conopida cat mai proaspata si cu florila albe – vei observa si tu ca mancarea are un gust mult mai bun.

• Dificultate:  medie
• Portii: 6
• Timp de pregatire:  25 minute
• Timp de fierbere: 1 ora
• Timp total: 1 ora si 15 min
• Ustensile:  cratita cu diametru 18 cm si capac pe masura, cutit, castron, farfurie, cutit de carne, cutit de legume, strecuratoare (optional), furculita, lingura, spatula pentru amestecat

Ce ingrediente iti trebuie pentru mancarea de conopida:

• 400 grame carne de porc, vita, iepure sau pui (600 grame daca este cu os precum ciocanele de pui, aripile, pulpele)
• 1 kg de conopida congelata sau 1.5 kg conopida proaspata la bucata
• 1 ceapa medie -100 grame
• 50 grame bulion sau 200 ml suc rosii
• 1 varf de cutit de piper
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui - 20 ml
• 1 lingurita de sare
• 1 varf de cutit de Vegeta (optional)
• 1 lingura de faina de grau
• 7-8 frunze de patrunjel verde sau un varf de lingurita de patrunjel uscat

Si acum sa ne apucam sa pregatim mancarea de conopida.

Incepem cu tocatul cepei foarte marunt. Decojeste ceapa,  toac-o foarte fin. Intai taie ceapa in jumatate, aseaza o jumatatea de ceapa cu partea taiata pe fundul de lemn ca sa aiba stabilitate, apoi tai-o intai pe verticala in felii subtiri fara ca acestea sa se desprinda de cotor, iar apoi feliaz-o pe orizontala; astfel obtii cubulete de ceapa extrem de fine. Taie la fel si cealalta jumatate de ceapa.

Pune la foc mediu cratita in care prepari mancarea, dupa o jumatate de minut da focul la minim, adauga 3 linguri de ulei, ceapa taiata fin si o jumatate lingurita de sare si amesteca bine. Lasa ceapa la calit la foc mic aproximativ 3 minute, amestecand constant. Vei sti ca ceapa s-a calit atunci cand ea devine translucida.  Ai grija sa nu se faca aramie ceapa, pentru ca va da un gust rau mancarii.

Pregateste carnea pentru mancarea de conopida. Spala carnea cu apa rece si absoarbe excesul de apa cu tamponand carnea cu un prosop de hartie. Daca ai carne fara os tai-o in cubulete de aproximativ 3 cm. Daca ai carne cu os precum pulpe de pui, ciocanele, aripi – spala-o cu mare atentie si indeparteaza eventualele resturi de fulgi si pielitele galbene, apoi zvanta carnea pe un prosop de hartie.  Adauga carnea peste ceapa calita si las-o la foc mic cam 5-7 minute. Amesteca constant si roteste bucatile de carne astfel ca fiecare particica sa atinga fundul cratitei si sa se prajeasca putin. Aceasta etapa ajuta la potentarea gustului. Carnea este gata cand din roz-rosu a devenit albicioasa.

Adauga 200 ml apa (sau cat este necesar pentru a acoperi bucatile de carne) si lasa mancarea sa fiarba la foc mic, 40 de minute de cand da in clocot daca ai carne de pui, 50 de minute daca ai porc, peste 1 ora daca ai vita.

Cat fierbe carnea poti pregati conopida. Spala leguma bine sub jet puternic de apa rece. Cu ajutorul unui cutit desfa buchetelele de conopida pe rand. In mancare se pune doar floarea alba, eventual cu o codita de 1-2 cm, cotorul se arunca. Daca iti place conopida mai crocanta lasa buchetelele mai mari  cam 3 de cm diametru, iar daca iti place sa iasa mai moale desfa florile in buchetele de 1-2 cm. Daca vrei sa fii extrem de riguroasa mai poti clati o data buchetelele sub un jet puternic de apa, folosind o strecuratoare.

Cand a fiert carnea, adauga buchetelele de conopida si 3 linguri de bulion, sau 200 ml suc de rosii. Daca sosul nu trece de nivelul conopidei atunci mai completeaza cu apa pana ajunge la nivel.  Lasa totul sa mai fiarba inca 10-15 minute la foc mic. Dupa ce a fiert si conopida, gusta sosul sa vezi daca mai are nevoie de sare, si adauga (optional) un varf de lingurita de Vegeta.

Daca iti pare ca sosul este prea subtire, poti sa il ingrosi cu o lingura de faina dupa cum urmeaza:  intr-un castron mic adauga o lingura de faina si 3 linguri de apa rece. Amesteca cu o furculita compozitia pana devine o pasta omogena. Dilueaza aceasta pasta cu 7-8 linguri de sos (adaugi o lingura de sos, mai amesteci putin, mai adaugi o lingura si tot asa).  Compozitia diluata toarn-o peste mancare si amesteca imediat, apoi mai lasa oala sa fiarba cateva clocote (aproximativ 2 minute).

Cand mancarea este gata, stinge focul si presara 7-8 frunze de patrunjel verde tocat marunt deasupra. Poti folosi si patrunjel uscat. De asemenea si atunci cand servesti mancarea poti sa mai pui putin patrunjel proaspat direct in farfurie pentru un plus de savoare.