Friptura de porc umpluta cu ciuperci si slanina afumata
Te-ai saturat de clasica friptura de porc la cuptor? Ei bine, intotdeauna in familia mea o friptura umpluta cu ciuperci si slanina afumata este un adevarat succes, cat despre musafiri, cred ca nu a fost unul care sa nu ramana impresionat. Friptura umpluta este o reteta relativ simpla, tot secretul este sa legi fruptura bine ca sa nu iasa umplutura, iar aici scobitorile se vor dovedi foarte utile.
Ce iti trebuie pentru 8 portii de friptura umpluta
- 1kg-1 kg jumatate de pulpa de porc sau capac
- ½ kg ciuperci
- o ceapa mica
- 50 gr slanina afumata
- marar
- piper, sare
- 1 morcov, 1 patrunjel, 1 telina
Si acum sa ne apucam de treaba. Incepem cu pregatirea carnii. Taie bucata de carne astfel incat sa capete o forma dreptunghiulara si lunga de la un capat la celalalt. Va trebui sa obtii o suprafata cat mai subtire si mai intinsa, asa ca fa o taietura in lungul bucatii de carne, chiar la mijloc, insa ai grija sa nu tai pana jos. Lasa la baza carnea cu grosimea de 6-7 cm, si din acel loc taie taie spre stanga si spre dreapta ca si cum s-ar derula o foaie cu grosimea de 5-6 cm. Ar trebui sa obtii o foaie intinsa, pe care sa o bati cu ciocanul de snitele putin (daca insisti foarte mult intr-un loc se va rupe si va iesi umplutura pe afara).
Pe aceasta foaie ar trebuie sa intinzi compozitia pentru umplutura.
Si acum sa pregatim umplutura! Spala bine ciupercile, taie-le in felii subtiri si caleste-le impreuna cu ceapa taiata marunt in 3 linuri de ulei pana se inmoaie si scade apa. Dupa ce s-au racit amesteca-le cu slanina afumata taiata extrem de fin, cu mararul si sarea.
Intinde compozitia pe foaia de friptura pregatita anterior si ruleaza strans carnea. Leag-o in spirala cu sfoara subtire, trecuta in jurul fripturii la interval de 2 cm. Ruloul se aseaza pe pat de legume taiate rondele (morcov, patrunjel/pastarnac, telina), intr-o tava lunga cat friptura. Unge bine carnea cu ulei, adauga 5-6 linguri de apa si o jumatate de lingurita de sare si baga tava in cuptorul incins. Lasa friptura cam 30 de minute la foc iute pentru a forma o crusta aurie ce nu va lasa carnea sa se usuce, apoi redu focul la mijlociu, intoarce friptura din cand in cand si stropeste-o cu sosul format.
Dupa cele 30 de minute este indicat sa acoperi tava pentru a se pastra friptura suculenta. Poti sta linisita pentru ca se va rumeni si asa friptura. Lasa friptura la cuptor pentru o ora - o ora si jumatate. Ca sa iti dai seama cand este gata, inteap-o cu furculita. Daca furculita intra usor inseamna ca friptura este gata si poti taia sfoara.
Serveste fritptura calda, taiata in felii si 1 cm grosime si asezoneaz-o cu piure-uri soteuri si salate de cruditati. Friptura este minunata si rece, noi preferand-o si in loc de mezel la micul dejun, impreuna cu paine prajita cu unt.