Mancare de varza dulce cu carne de porc si costita afumata

Si tie iti place varza nu-i asa? Varza murata este ideala pentru sarmale, varza a la Cluj, varza calita, iar varza dulce pentru diverse salate sau o delicioasa mancare cu costita afumata!

Mancarea de varza dulce cu carne o poti prepara din iunie cand incep sa apara primele verze proaspete, pana toamna tarziu! Este o reteta usoara si foarte gustoasa ideala pentru vara si toamna cand legumele sunt in plin sezon, deoarece, poti combina varza si cu alte legume gustoase.

Este foarte important sa alegi o varza cu frunze subtiri, si pe cat posibil proaspata, pentru a iesi o mancare cu o textura potrivita. Varza cu foi groase nu se inmoaie foarte bine la fiert, ea ramanand usor tare.

• Timp de preparare: 30 minute
• Timp de fierbere: 1 ora si 20 min
• Timp total: 1 ora si 30 min
• Dificultate: medie
• Ustensile: cratita cu diamentru 18-20 cm si capac, fund de lemn, un castron mare, un cutit cu lama lunga (ajuta sa tai mai repede).

Ce ingredienteiti trebuie pentru mancarea de varza dulce cu carne:

• 300-400 grame carne de porc, rata sau gasca;
• 200-300 grame costita afumata (nu din cea vidata, ci vrac, ce arata cat mai natural);
• o ceapa (100 gr);
• 50 ml ulei;
• 1 kg varza alba;
• un ardei gras;
• 1/2 kg rosii;
• o ramurica de cimbru, 10 boabe de piper sau un varf de cutit de  ienibahar, 2-3 frunze de marar - optional;
• 1 sau 1 si jumatate lingurita de sare;
• 1-2 linguri de zeama de lamaie - optional, doar daca preferi un gust mai acru la mancare.

Si acum sa ne apucam de pregatit mancarea de varza alba cu carne!

Decojeste  ceapa,  toac-o foarte fin. Intai taie ceapa in jumatate, aseaza jumatatea cu partea taiata pe fundul de lemn ca sa aiba stabilitate,  tai-o intai pe verticala in felii subtiri fara ca acestea sa se desprinda de cotor, iar apoi o feliaz-o pe orizontala; astfel obtii cubulete de ceapa extrem de fine.

Pune ceapa tocata in cratita in care ai incins 2 linguri de ulei de floarea soarelui si caleste-o 2-3 minute la foc mic. Amesteca constant pentru a nu se lipi si adauga o jumatate de lingurita de sare. Ceapa este calita cand devine albicioasa si transparenta. Daca a deveni t maronie inseamna ca s-a ars, si va da un gust rau mancarii.

Spala bine carnea si tai-o in cubulete cu latura de 3-4 cm. Pune cubuletele de carne peste ceapa calita si prajeste-le cam 5 minute la foc mic, pana devin albicioase. Adauga 50 ml apa, pune capacul la cratita si fierbe carnea inabusit la foc mic 40 de minute.

Afumatura este deja semi-preparata, asa ca iti recomand sa o pui in mancare cam la 30 de minute de cand incepe sa fiarba carnea. Taie costita de asemenea in bucati de 3-4 cm sau chiar mai mici. Daca ai afumatura cu os, taie carnea dupa os, si pune si osul in mancare – ii va da un gust foarte bun.

Spala bine varza si indeparteaza frunzele vestejite rupte sau patate. Taie varza in sferturi, si ia fiecare sfert si taie-l fideluta. Te ajuta mult daca ai un cutit bine ascutit cu lama lunga. Daca ai un robot de bucatarie, poti toca varza la robot. Va merge mult mai repede. Pune varza taiata intr-un castron larg sau pe o planseta mare si freaca varza cu 1 lingurita de sare, cu ajutorul mainilor. Daca ai o varza de vara, aceasta isi va lasa multa zeama, asa ca iti recomand sa storci varza in pumni si sa arunci excesul de apa. Mancarea nu iese buna daca are prea mult sos.

De asemenea taie si restul legumelor. Taie ardeiul in jumatate, elimina cotorul si semintele si taie fiecare jumatate in feliute extrem de subtiri. Taie si o jumatate de kilogram de rosii in felii foarte subtiri (grosime maxima 0.5 cm).

Peste carnea care a fiert minim 40 minute pune ardeiul si rosiile taiate, amesteca bine apoi adauga varza.

Adauga si condimentele: 10 boabe de piper , o ramurica de cimbru, un varf de cutit de ienibahar si daca vrei adauga si putin marar(2-3 frunze tocate fin).

Acopera cratita cu un capac si da-o la cuptor la foc mijlociu pentru 30-40 minute pana cand se fierbe carnea si varza. Nu trebuie sa amesteci si nici sa adaugi apa. Mancarea ar trebui sa aiba foarte putin sos. Daca nu vrei sa folosesti cuptorul poti lasa mancarea sa fiarba la foc mic pe aragaz 30-40 minute.

TIP! Daca folosesti la aceasta mancare o carne frageda ( boboc rata, gasca sau carne de porc tanara) nu este nevoie sa lasi carnea sa fiarba inainte de a pune varza si legumele, ci le poti fierbe pe toate deodata cam 40 de minute (socotit din momentul in care da in fiert). Daca ai o carne mai batrana, atunci trebuie sa o fierbi suplimentar, asa cum am povestit mai sus. Daca fierbi varza prea mult, aceasta se va inmuia si se va terciu

TIP! Daca nu ai o cratita mai veche pe care sa o sacrifici bagand-o la cuptor, caleste carnea si ceapa intr-o tigaie si pune varza cu celelalte ingrediente la cuptor intr-un vas de yena. Poti sa fierbi carnea si in oala sub presiune 30 - 40 de minute si asa economisesti timp.

TIP! In mod normal rosiile proaspete ii dau un gust usor acrisor, dar daca preferi un gust mai pronuntat, poti adauga la sfarsit 1 - 2 linguri de zeama de lamaie.