Mancare de vinete cu carne de porc

Toamna aproape ca s-a instalat: temperaturile sunt mai potolite, soarele este mai bland, noaptea este din ce in ce mai lunga iar pietele sunt doldora de legume (singurul punct de vedere pentru care ma bucur ca se aproie toamna). Ai o multitudine de legume proaspete din care sa alegi si sa prepari mancaruri delicioase. Vinetele sunt vedeta sezonului fiind foarte ieftine si spornice. Pe langa clasica salata de vinete si vinete pane, poti prepara o delicioasa mancarica cu carne de purcel, asezonata cu verdeata aromata. Este prima data cand fac mancare de vinete si imi place extrem de mult.

Ce ingrediente iti trebuie pentru 6-8 portii:

• 300-400 gr carne porc taiata in cubulete de 2-3 cm
• 1-2 cepe medii
• ½ kg rosii
• 3-4 catei usturoi
• patrunjel verde
• 1 frunza de dafin
• 1 frunza mica de telina
• 4-5 linguri ulei de floarea soarelui
• sare
• 3-4 vinete (cam 1 kg)
• 2 ardei
• 2-3 rosii

Si acum sa ne apucam de preparatul mancarii de vinete. Trebuie sa incepi cu pregatirea vinetelor. Dupa ce le-ai spalat bine taie-le  in jumatati  pe latime fara sa le cureti de coaja. Fiecare jumatate tai-o in cate 4 fasii pe lungime, iar apoi fiecare bucata in 2. Astfel obtii un fel de fasii – bastonase. Pune bucatile astfel obtinute intr-un castron si presara-le cu o  lingurita de sare. Lasa-le asa cam 30 de minute, timp in care poti pregati restul de mancare. Nu este bine sa lasi prea mult vinetele cu sare si nici sa pui prea multa sare deoarece vinetele se vor intari si se vor fierbe mai greu. Cand a trecut jumatatea de ora spala vinetele cu multa apa si stoarce-le in pumni, dar nu foarte tare ca sa nu le strivesti.

Taie ceapa marunt si caleste-o in 4 linguri de ulei pana se inmoaie si devine translucida. Adauga carnea si prajeste-o putin amestecand constant. Cand s-au coagulat bucatelele de carne (au devenit albicioase) adauga cateva linguri de apa si lasa oala sa fiarba la foc mic circa 45 de minute. Verifica din cand in cand daca apa nu a scazut prea mult si daca mai este nevoie mai adauga 1-2 linguri de apa.  Dupa ce s-a fiert carnea adauga vinetele si ardeii taiati in feliute foarte subtiri si rosiile taiate in fasii de 2 cm, impreuna cu patrujelul, telina, usturoiul taiat feliute si frunza de dafin. Poti fierbe mancarea la foc foarte mic timp de 30 de minute sau o poti da la cuptor la foc mediu tot atata timp (la cuptor se patrunde mai bine). Incearca sa nu amesteci prea puternic in mancare ca legumele sa isi pastreze forma. Daca iti place mancarea cu mai mult sos, intr-un castron freaca 1 lingura cu varf de faina cu 100 -150 ml apa rece (turnata putin cate putin pentru a nu se forma cocoloase), amestecul obtinut toarna-l peste mancarea de vinete si mai fierbe-o cateva clocote.

Iti garantez ca rezultatul merita efortul: o mancare de vinete cu carne de purcel aromata si pe placul tuturor, extrem de savuroasa daca este servita cu patrunjel verde taiat marunt si cu o lingurita de smantana.