Musaca de varza a.k.a. Varza a la Cluj
Cum incepe sa se instaleze frigul, toata lumea se gandeste automat la sarbatorile de iarna cu mese bogate cu sarmale, salata boef, cozonaci si muuulte prajituri!
Mamele, si mai ales cele care sunt si gospodine sarguincioase, se gandesc insa cata munca si cata alergatura au de facut pentru a pregati felurile de mancare!
In acest articol vin cu o idee salvatoare! Inlocuiti sarmalele nelipsite de Craciun si Revelion, la care trebuie sa pregatiti ore in sir, cu Varza a la Cluj pregatita in doar 1 ora!
Este o reteta absolut delicioasa, si va spun din experienta - toata familia o va indragi. Mai mult, are exact aceleasi ingrediente ca si sarmalele, asa ca daca esti o gospodina mai traditionala, poti sta linistita ca nu te abati foarte mult de la tiparul meselor de sarbatoare!
Tu stiai cat de sanatoase este varza murata pentru organismul tau? Pe langa gustul de care nu te mai saturi, varza murata are o multime de vitamine ( A, B C, E) si minerale (potasiu, zinc, acid lactic) si ajuta la detoxifierea intestinelor si la imbunatatirea digestiei!
Ce iti trebuie pentru 6 portii de varza a la Cluj:
- ½ kg carne de porc slaba amestecata cu carne de vaca, vitel sau doar carne slaba de oaie
- 1 si ½ kg varza murata
- 100 gr orez
- 150 gr ceapa – 2 cepe galbene medii
- 5-6 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 varf de lingurita de sare,
- 1 varf de cutit de piper negru macinat,
- 1 varf de cutit ienibahar,
- 1 ramurica de cimbru,
- o foaie de dafin,
- 200 ml smantana atunci cand servesti mancarea.
Timp de preparare: 60 minute
Timp la cuptor: 30 minute
Timp total: 1 ora si 30 minute
Dificultate: medie
Ustensile: vas de yena/cratita veche cu capac pentru cuptor, tigaie, masina de tocat carne (optional), lingura, spatula, cutit, 1 craticioara mica pentru fiert orezul, 1 cratita pentru calit carnea.
Si acum sa ne apucam de pregatit musacaua de varza.
Daca ai o varza prea acra spal-o in apa calduta, schimba apa de vreo 2-3 ori si stoarce varza in pumni.Tip! Tine cont ca dupa prepararea termica varza se acreste mai tare.
Toaca varza fideluta. Taie frunzele de varza pe nervura groasa, de o parte si de alta a acesteia si elimina nervura, apoi taie fideluta restul de frunze(fasii de 1-2 mm grosime). Suprapune mai multe frunze una peste cealalta pentru a le taia mai repede. De asemenea in loc de varza intreaga poti sa folosesti si varza acra gata tocata, sau poti sa toci varza la robotul de bucatarie.
Decojeste ceapa, toac-o foarte fin. Intai taie ceapa in jumatate, aseaza o jumatatea de ceapa cu partea taiata pe fundul de lemn ca sa aiba stabilitate, tai-o intai pe verticala in felii subtiri fara ca acestea sa se desprinda de cotor, iar apoi feliaza ceapa pe orizontala; astfel obtii cubulete extrem de fine. Taie la fel si cealalta jumatate de ceapa.
Pune la foc mediu tigaia in care calesti ceapa, dupa 1 jumatate de minut da focul la minim, adauga 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui, lasa-l sa se incinga si adauga ceapa taiata fin. Lasa ceapa la calit la foc mic aproximativ 3 minute, amestecand constant. Vei sti ca ceapa s-a calit atunci cand ea devine translucida. Ai grija sa nu se faca aramie ceapa, pentru ca va da un gust rau mancarii.
Adauga peste ceapa calita varza murata tocata si stoarsa bine, o foaie de dafin, un vaf de cutit de piper, ienibaharul, cimbrul, si o jumatate de cana cu apa. Inabuse totul pentru 20-30 de minute amestecand din cand in cand. TIP! A inabusi inseamna a fierbe la foc mic, acoperit cu capac.
Varza este gata cand toata apa a scazut bine. Acum mai caleste putin varza (10-15 minute) cat sa ii accentuezi gustul. TIP! Daca cumva uiti sa amesteci sau ai focul prea tare si ti se arde varza, nu pune apa, ci schimba repede cratita.
Intre timp fierbe 100 grame orez conform instructiunilor de pe ambalaj (de regula 1 parte orez 3 parti apa se fierb la foc mic cam 30 de minute).
Caleste carnea tocata aproximativ 15 minute dupa cum urmeaza. Intr-o cratia incapatoare pune la calit cu 1 ceapa medie taiata fin (ca mai sus). Cand ceapa a devenit translucida adauga carnea tocata si un varf de cutit de ienibahar. Amesteca constant cu o spatula de lemn si “sparge” eventualele cocoloase de carne. Caleste carnea aproximativ 15 minute, pana isi schimba culoarea si se evapora apa lasata.
Cand varza, orezul si carnea sunt gata, amesteca carnea cu orezul.
Ia o cratita veche sau un vas termoizolant, – toate cu capac si unge vasul bine cu grasime (1-2 linguri ulei de floarea soarelui). Aseaza in strat de 2 cm grosime o treime din varza tocata, apoi pune deasupra jumatate din cantitatea de carne tocata amestecata cu orez, pune si a 2- treime de varza tocata, restul de carne, iar deasupra restul de varza.
Pune vasul in cuptorul in prealabil incins pentru circa 30 de minute, pana cand varza se rumeneste frumos pe deasupra.
Muscaua de varza acra este gata! Cand o servesti ai grija sa fie calda si sa ii pui si o lingurita de smantana deasupra! Ii da un gust excelent si cu siguranta va avea un mare succes si in famila ta!
Am avut dreptate?