Reteta de ciulama de pui cu ciuperci
Ciupercile se numara printre preferatele mele, si imi place sa experimentez fel de fel de retete noi care sa contina acest ingredient, dar apreciez mult si retetele traditionale. Inca din copilarie m-am indragostit de ciulamaua cu ciuperci a mamei mele, o mancare pur si simplu irezistibila.
Ce-i drept noi nu stim sa facem diferenta intre ciupercile bune si cele otravitoare, asa ca nu am adunat niciodata ciuperci de padure, si toate mancarurile le-am pregati cu ciuperci de cumparatm in special champignon sau pleurotus. Din cate am inteles ciupercile de padure sunt de 1000 de ori mai gustoase, insa nu am curajul sa iau din piata…
Si acum sa revenim la ciulamaua de ciuperci!
Timp de preparare: 25 minute
Timp de gatire 1 ora
Timp total: 1 ora si 25 minute
Numar portii: 6
Ustensile: cratia cu diametru 18 cm si capac pe masura, cutit, lingura, furculita, fund de lemn, castron mic, castron mare
Ce ingredient iti trebuie iti trebuie pentru 6 portii de ciulama de ciuperci:
- 750 gr ciuperci albe champignon
- 2 cepe medii 200 grame
- 700 grame carne - 3 pulpe de pui intregi
- 7-8 boabe piper
- 2 linguri ulei de floarea soarelui - 20 ml
- 1 lingura sare
- 2-3 linguri faina
- 2 linguri zeama de lamaie (optional)
Si acum sa incepem prepararea mancarii!
Intai incepem cu ciupercile!
Si acum sa pregatim ciupercile! Spala bine ciupercile sub jet de apa si indeparteaza eventualele urme de pamant. Pune ciupercile intr-o strecuratoare sau pe un prosop de bucatarie pentru a absorbi excesul de apa. Ia pe rand cate o ciuperca si tai-o in felii subtiri de aproximativ 1 mm, pana ai tocat toate ciupercile.
Decojeste ceapa, toac-o foarte fin. Intai tai ceapa in jumatate, asezi jumatatea cu partea taiata pe fundul de lemn ca sa aiba stabilitate, apoi o tai intai pe verticala in felii subtiri fara ca acestea sa se desprinda de cotor, iar apoi o feliezi pe orizontala; astfel obtii cubulete de ceapa extrem de fine.
Pune cratita in care prepare mancarea la incins la foc mic pentru o jumatate de minut, apoi adauga 2 linguri de ulei de floarea soarelui si dupa inca o jumatate de minut adauga ceapa taiata foarte fin impreuna cu o jumatate de lingurita de sare si las-o la calit cam 2 -3 minute. Amesteca constant ca sa nu se lipeasca ceapa. Ceapa s-a calit atunci cand ea a devenit translucida.
Adauga ciupercile tocate peste ceapa calita. Nu iti face griji ca ciupercile sunt voluminoase,deoarece isi vor reduce volumul la o treime. Acopera cratita cu un capac si las-o la foc mic pana cand ciupercile s-au inmuiat si au scazut considerabil. Cam in 20 de minute ar trebui sa fie gata. TIP! Amesteca din cand in cand pentru a nu se lipi.
Dup ace s-au inmuiat ciupercile, adauga pulpele pregatite in prealabil (spalate bine cu apa rece, si indepartate pielitele galbene si resturile de fulgi). Adauga acum si 7-8 boabe de piper. Lasa toata mancarea sa fiarba cam 40 de minute, pana se patrunde bine puiul. Daca este nevoie completeaza cu apa pana lichidul ajunge la nivelul puiului. Dupa ca a fiert mancarea, gusta sosul pentru a-l potrivi de sare – daca mai este nevoie mai adauga o lingurita de sare.
Acum este momentul sa pregatesti ciulamaua. Intr-un castron amesteca 3 linguri de faina cu 10 linguri de apa rece pana obtii o pasta omogena. Adauga pe rand (in timp ce amesteci pentru omogenizare) 5-6 linguri de sos din mancare, pentru a dilua pasta de faina. Cand ai o compozitie omogena care curge, toarna amestecul peste carne si ciuperci (care inca fierb) si amesteca repede pentru a nu se coagula mancarea. In amestecul de faina poti pune si o jumatate de lingurita de Vegeta, pentru un plus de aroma, insa iese gustoasa si fara. Dupa ce ai omogenizat sosul, mai lasa mancarea sa firba cateva clocote (1-2 minute) pana se ingroasa faina.
Datorita ciupercilor, ciulamaua va fi mai inchisa la culoare, insa daca adaugi 2 linguri de zeama de lamaie la final (si amesteci pentru omogenizarea gustului) ciulamaua se va deschide la culoare, si va arata mai apetisanta. In plus, lamaia ii da o usoara aciditate care completeaza perfect dulceata mancarii.
Mancarea este gata! Stiti cu ce merge de minune ciulamaua de ciuperci cu pui? Cu o portie de mamaliga fierbinte si niste muraturi asortate sau gogosari in otet!